CACHACA |
Brasilianischer
Zuckerrohrbrand, der im Gegensatz zum Rum nicht aus der Maische sondern aus
frischem grünen Zuckerrohr destilliert wird. 37,5% vol , meistens mehr ,um
so besser! Marken sind der Marktführer Pitu, sowie Nega Fulo, Cachaca 51,
Berro d´agua und Cachaca di Carice National trinken die Brasilianer
sogenannte Batidas, das sind Cachaca, Zucker, Fruchtsäfte und Crushed
Eis. |
CAMPARI |
Weltberühmter Ital. Aperitif von Caspare Campari 1867
erfunden. Dieser rote, herbsüße aus Kräutern und Zitrusschalen,
mit 25% Alk. wird meistens mit Soda oder Saft getrunken |
CANADIAN WHISKY |
Die meisten
kanadischen Whisky sind mit Roggenanteil, es gibt aber keinen reinen
Roggenwhisky aus Kanada. |
CANADIAN CLUB Whisky |
Canadischer
Whisky, der kurz nur CC genannt wird und mit40 und 43% Alk. in der Distillerie
Hiram Walker & Sons Ltd. in Walkersville (Canada) erzeugt wird. |
CAPA NEGRO Brandy |
Einfacher
spanischer Brandy , relativ mild , lieber pur als zum mixen |
CAPT. MORGAN Jamaica Rum |
Dunkler
Zuckerrohrbranntwein mit 40 - 73 und 80% Alk. Riecht und schmeckt sehr
fruchtig. Besonders die starken Versionen sind trotz des Alkoholgehalts sehr
aromatisch, deshalb ideal zum mixen. |
CEDRATINE Dattellikör |
Likör aus
Dattelfrüchten, der in Tunesien sehr bekannt und beliebt ist. 25% vol
Alk. |
CHAMPAGNER |
Champus war
für Frauen schon immer ein Aphrodisiakum. Das Prickeln auf der Zunge und
am Gaumen; Er zaubert einen leichten Schimmer auf die Wangen und ein
Lächeln ins Gesicht! Es gibt viele Geschichten die sich um das edle
Getränk ranken, doch es gilt als erwiesen, daß die beiden Witwen
Cliquot (Erfinderin des Rüttelpultes) und Pommery, (erster wirklich
trockerner Champagner) sich schon im 17. Jahrh. als Frauen in einer absoluten
Männerwelt behaupteten. Anbau: Das Gebiet, in dem die erlesenen
Traubensorten für Champagner angebaut werden, erstreckt sich über ein
Gebiet von 30000ha auf Kreideboden. Dieser Boden ist verantwortlich für
den unverwechselbaren Charakter des Champagners. Die Kreide speichert die
Wärme und gibt sie erst nach und nach an die Rebwurzeln wieder ab. Nur in
der Zone délitimée, dem Gebiet mit dem besten Boden darf laut
Gesetz Champagner produziert werden. Trauben: Es dürfen zur
Champagnerherstellung nur drei Trauben verwendet werden, die weiße
Chardonnay, die blauen Pinot Noir und Pinot Meunier. Alle Sorten werden
weiß gekeltert. Auch vorgeschrieben ist es, die Rebstöcke mehrmals
im Jahr zurückzuschneiden, es dürfen nur erstklassige, d.h. reife und
unversehrte Trauben zum Keltern. Um die Qualität zu gewährleisten,
wird per Gesetz der jährliche Hektarertrag schon vor der Lese festgelegt.
Aus 160kg Trauben dürfen nur 100 Liter Most gepresst werden. Nach dem
Keltern, das ziemlich schnell erfolgt, um keine Gerbstoffe oder Farbe in den
Most gelangen zu lassen die den späteren Wein beeinträchtigen
könnten, wird der frisch gekelterte Traubenmost zur ersten Gärung
rund 20 Tage in Holzfässer gefüllt. Heute werden auch Aluminiumtanks
verwendet. Der erste Wein wird mehrmals gefiltert und von der Hefe getrennt,
bevor das einzige zur Champagnerherstellung zugelassene Verfahren beginnt. Die
Méthode champagnoise! Cuvée: Mit Ausnahme von
Jahrgangschampagnern, besteht ein Champagner aus mehreren Weinen aus
verschiedenen Lagen. Diese Komposition nennt man Cuvée. Gleichbleibende
Qualität und der einzigartige Geschmack eines bestimmten Hauses ist das
Ziel eines Cuvée.Zweite Gärung:Jetzt wird der Cuvée mit
einem Gemisch aus Hefe und Rohrzucker, der in altem Wein aufgelöst wurde,
versetzt. (Feindosage) Das löst die Gärung aus, sobald der Wein in
Flaschen abgefüllt und verschlossen wurde. Durch die Gärstoffe der
Hefe wird der vorhandene Zucker in Kohlensäure und Alkohol gespalten.
Dabei entwickelt sich ein enormer Druck im inneren der Flaschen. Unter diesem
Druck verbinden sich jetzt in der drei bis vier Monate langen Gärzeit der
Wein mit der Kohlensäure, der Grund für das lange anhaltende, feine
Perlen des Champagners. Reife: Die Rückstände des
Gärprozesses haben sich nach dieses Zeit an den Flaschenwänden
abgesetzt. Auf diesem Satz wird der Champagner zur Reife liegen gelassen.
Mindestens aber 15 Monate. Meistens reifen die Champagner aber drei bis
fünf Jahre in diesem Zustand, der die Spitzenklasse des Endprodukts
garantiert. Rütteln: Nach der Reifezeit muß der
Gärungssatz aus den Flaschen entfernt werden, was aber nur möglich
ist wenn er sich vorher im Flaschenhals ansammelt. Dazu werden die Flaschen
kopfüber in sogenannte Rüttelpulte gestülpt. Jede einzelne
Flasche wird jetzt täglich leicht bewegt, geschüttelt, gedreht und
langsam immer mehr aufgerichtet, bis nach ca. 2 Monaten die Flaschen aufrecht
stehen und der Gärungssatz sich im Hals befindet. Degorgieren: Um
jetzt diesen Satz aus der Flasche zu bekommen, wird der Hals in eine
Gefrierlösung mit minus 20° Celsius getaucht, der ihn zu kleinen
Kristallen gefrieren läßt, die beim Öffnen herausgeschleudert
werden. Dabei geht ein wenig der Flüssigkeit verloren. Dieser wird
sogleich mit dem gleichen Cuvée und in altem Champagner aufgelösten
Rohrzucker aufgefüllt.(Dosage) Die Geschmacksrichtung des Champagners wird
bestimmt, durch Mischung und Menge der Dosage. Jetzt werden die Flaschen mit
Naturkorken verschlossen und sind bereit für eine weitere Reife und
Ruhezeit in den Kellern. |
CHARTREUSE: |
Wie fast alle
Klosterliköre wurde der Chartreuse früher als Arzneimittel verordnet.
Das Originalrezept, das 130 Kräuter enthält wird seit 1605 streng
geheim gehalten. |
CHERRY Brandy: |
Ein
Fruchtlikör von Kirschen, Kirschwasser, Zucker und Weingeist erzeugt.
Liköre müssen, um sich so nennen zu dürfen, mind. 25% Alk.
haben. Die Verwendung von Farbstoff ist gesetzlich untersagt. |
CHERRY HEERING: |
ist der
dänische Kirschlikör aus den dunkelroten Heering-Stevens Kirschen mit
viel vergoren Kirschkernen versetzt. Durch dieses Verfahren bekommt er sein
herbsüßes Fruchtaroma. 25%Alk., Fa Peter Heering, Kopenhagen. |
COCA COLA: |
Die Weltmarke,
produziert eine Limonade aus Colanuß, Zucker, Farbstoff und Coffein. Es
gibt heute eine Menge von Firmen die sich an diesem Markt probieren, doch ein
Coke ist ein Coke. |
COKE Light |
Die Coka Cola
ohne Zucker und ohne Kalorien. |
COGNAC |
Die ersten
Versuche von Destillation, haben im Gebiet der französischen Region
Charente schon im 15 Jahrhundert stattgefunden. Wie beim Champagner, hat auch
der Cognac sein genau abgegrenztes Gebiet, das die stark ausgeprägten
Faktoren besitzt ein wirklich erstklassiges Endprodukt COGNAC in Geschmack und
Qualität herzustellen. Das Herz dieses Gebietes ist die Stadt
Cognac. Trauben: blanc), Colombard und Folle blanche Trauben für das
Brennen von Cognac verwendet. Herstellung: Das Brennen von Cognac
unterliegt einer festen Tradition die ins 17. Jahrh. zurückgeht. In der
traditionellen Brennblase dürfen nicht mehr als 25hl Wein zweimal
destilliert werden. Dabei erreicht man indem man nur den Mittellauf der
Destillation (coeur = zu deutsch Herz) verwendet, einen Alkoholgehalt von ca.
70%Vol. kristallklar und allerfeinst. Reifeprozess: Der Cognac wird
mehrere Jahre, manche sogar mehrere Jahrzehnte in Barrique Fässern aus
französischer Limousin Eiche gelagert. Das besondere dieses Holzes ist die
Luftdurchlässigkeit, was bewirkt, das sich ein Teil durch die Poren
verflüchtigen kann. Er atmet. Unerwünschte Aromen verflüchtigen
sich, erwünschte können sich konzentrieren. Die Farbe des
eigentlich farblosen Destillats erhält der Cognac durch die Riefe im Fass
und eine geringe erlaubte Menge von Karamel. Einige Cognacmarken: Camus,
Courvoisier, Hennessy, Hine, Martell, Otard, Polignac, Rémy Martin |
COINTREAU Triple Sec |
Fruchtsaftlikör aus Curacao Orangen und anderen
aromatischen Früchten, hat 40%Alk und eine klare Farbe. Fa. Cointreau ist
1849 gegründet, sieliegt in Angérs, Frankreich Der Cointreau Gold
44 ist goldgelb und hat 44% Alk. |
CREME DE BANANES |
ist ein
Bananenlikör den es mit 25% Vol. Alk. im Fachhandel gibt |
CREME DE CACAO |
ist ein aus
Kakaobohnen und Vanille hergestellter Kakaolikör der braun in der Farbe
und sehr süß ist. Die farblose Variante mit ebenfalls 25%Alk. ist
als CREME DE CACAO weiß im Handel. Sehr bekannt ist die Marke der Fa.
Bols |
CREME DE CASSIS |
Ein
Fruchtsaftlikör, hergestelllt aus schwarzen Johannisbeeren mit bis zu 25%
Alk. Das Originalprodukt ist der Cassissee aus Dijon, Frankreich. Doch es gibt
noch einige andere gute Firmen mit ausgezeichneten Cassis. |
CREME DE MENTHE |
Kräuterlikör mit starkem Pefferminzaroma. Mit 30% Alk.
für einen Likör ziemlich stark. Den Likör erhält man in
grün rot und weiß, was beim Mixen sehr hilft um die Cocktails
farblich nicht zu ruinieren. |
CREME DE NOYAUX |
Likör aus
Nüssen und bitteren Mandeln, Aprikosen- Kirsch- und Pfirsichkerne werden
zugesetzt. Er hat 28%Alk und ist Roséfarben. |
CUARENTA Y TRES |
Starker
spanischer Orangenlikör mit der berühmten 43 auf dem Label.
34%Vol. |
CUERVO Tequila |
Cuervo ist die
älteste mexikanische Destille. Noch zu spanischen Kolonialzeiten, 1795,
erhielten sie vom damals spanischen König Tequila herzustellen. Mit
38%Alk. gibt es die Qualitäten - SILVER - den goldenen - ESPECIAL - den
3jährigen - CENTENARIO - und den - CUERVO 1800 - der aber sicher nicht zum
mixen genommen wird. |
CURACAO |
Der
Fruchtsaftlikör von der Insel Curacao aus unreifen Pomeranzen,
(Bitterorangen) wird mittlerweile von allen großen
Likörerzeugerfirmen hergestellt. Es gibt ihn in weiß als Triple sec,
in Blau, rot, orange oder grün mit einem Alkoholgehalt von 38 - 43% Auf
der Insel Curacao entwickelten sich die von den spanischen Einwanderern
gepflanzten Orangen aus Wassermangel zu den bittersüßen
Pomeranzen. |
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